KZT
Сухая молочная сыворотка (подсырная) - Холдинг Азия, ТОО Алматы (Казахстан) - купить, цена, фото
Отзывов: 1
Холдинг Азия, ТОО
+7 (701) 071-82-68
Сухая молочная сыворотка (подсырная)
  • Сухая молочная сыворотка (подсырная)

Сухая молочная сыворотка (подсырная)

В наличии | Оптом и в розницу
Цена:
750 тг
Опт:
  • 700 тг - от 2 т
Оплата:
  • Наличный,
  • Безналичный,
  • Visa/Mastercard,
  • Western Union,
  • Наложенный платеж
  • Детально
Доставка:
  • Самовывоз,
  • Курьер,
  • Транспортная компания,
  • ТОО Jet Logistics,
  • TOO EMS Kazpost
  • Детально
Описание

Сухая молочная сыворотка (подсырная)

Состав:

Сыворотка (подсырная) представляет собой сухой порошок, получаемый из переработанного в процессе производства сыра молока. Ее получают в четыре основных этапа: очистка, пастеризация, сгущение и сушка. Все составляющие, кроме влаги, остаются в том же соотношении. Сыворотка содержит полезные белки и лактозу, сохраняемые из молока. Ее применение для различных отраслей производства обусловлено высокой биологической ценностью, пользой для здоровья и относительно низкой стоимостью. В основном, сухая молочная сыворотка служит заменой сухому молоку.

Сывороточный протеин является наиболее легкоусвояемым и по своему составу он наиболее близок к белку женского молока. Иммуностимулирующее действие сыворотки связано с составом (незаменимых) аминокислот сывороточного протеина, он содержит по сравнению с казеином в 4 раза больше цистеина и в 19 раз больше триптофана , что обеспечивает регенерацию белков печени, образование гемоглобина и белков плазмы крови. Было доказано , что сывороточный протеин повышает уровень глутатиона - одного из важнейших антиоксидантов в организме. Сывороточный протеин содержит минимальное количество лактозы, которая является питанием для молочнокислых бактерий (Лакто и бифидобактерий) и в процессе приготовления напитка она утилизируется до моносахаридов. Основным компонентом сухих веществ сыворотки является молочный сахар (лактоза). Гидролиз (разложение) лактозы в кишечнике протекает медленно, в связи с чем ограничиваются процессы брожения и нормализуется жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры. В результате замедляются гнилостные процессы, газообразование и всасывание токсических гнилостных продуктов. В молочной сыворотке содержится небольшое количество жира 0,05—0,4% , однако качество его высокое. Ценность молочного жира сыворотки определяется наличием фосфолипидов, служащих передатчиками кислорода и благотворно влияющих на свертывание крови, окисление жирных кислот, усиление деятельности ферментов. Жир молочной сыворотки имеет высокую усвояемость за счет наличия мелких жировых шариков.

Применение:

Сухую молочную сыворотку широко используют в хлебопекарной промышленности.
Перед использованием в производстве сыворотку разводят водой с температурой 35 - 45° С в соотношении 1: (10 - 12).
При изготовлении хлеба на густой закваске сыворотку рекомендуется вносить при замесе теста. Количество вносимой сухой сыворотки - до 1 - 2% от общей массы муки, идущей на приготовление хлеба и хлебобулочных изделий. Сыворотка обогащает хлеб и хлебобулочные изделия незаменимыми аминокислотами, особенно триптофаном и лизином, а также кальцием и фосфором. При этом несколько увеличивается выход хлеба, улучшается его качество, повышается пищевая ценность.
Сухую молочную сыворотку можно применять при выработке бараночных изделий (баранки простые, сдобные, сушки простые и др. ) для улучшения их качества. Сухую молочную сыворотку добавляют при замесе теста в количестве 0,5 - 1,0 % от массы муки. Бараночные изделия получаются лучшего качества - хрупкие, с хорошим колером, глянцем и набухаемостью. Улучшаются физические свойства. Оно хорошо разделывается на делительно - закаточных машинах. Количество отходов при разделке такого теста сокращается.

Расход сухой молочной сыворотки при выработке хлебных изделий из пшеничной муки приведен в таблице 1

Продукция Способ приготовления теста Расход сухой молочной сыворотки в натуральном виде, % к массе муки
Хлеб из муки пшеничной обойной и смеси пшеничной обойной с мукой пшеничной 2 сорта Любой способ, принятый в хлебопечении 1,0 - 2,0
Хлеб из пшеничной муки 1 и 2 сорта Опарный, безопарный 1,0 - 1,5
Булочные и сдобные изделия из муки высшего, 1 и 2 сортов Опарный, безопарный 0,7 - 1,0
Булочные изделия из пшеничной муки высшего, 1 и 2 сортов Ускоренный 1,0 - 1,5
Сдобные изделия из пшеничной муки высшего и 1 сортов Ускоренный 1,0 - 1,2
Бараночные изделия Любой способ 0,5 - 1,0

Расход сухой молочной сыворотки при выработке ржаных и ржано - пшеничных сортов хлеба приведен в таблице 2

Способ приготовления теста Расход сухой молочной сыворотки в натуральном виде, % к массе муки
На густой закваске 1,0 - 2,0
На традиционной или концентрированной жидкой закваске с добавлением в тесто прессованных или жидких дрожжей 1,0 - 1,5
На откидке спелой опары или теста с добавлением жидких дрожжей 1,5 - 2,0

Использование сыворотки в производстве кондитерских изделий, десертов
Сухую молочную сыворотку используют при производстве вафельных листов, печенья, пряников, а также в производстве киселей, желе, пудингов, паст, муссов.
При выработке кондитерских изделий сухую молочную сыворотку применяют с целью замены сахара и других видов сырья в действующих рецептурах и при разработке новых видов изделий.

Конфеты

При производстве пралиновых конфет на основе кондитерского жира предусматривается замена части сахарной пудры сухой молочной сывороткой, которую вводят на стадии приготовления смеси в количестве 10% массы сахарной пудры по сухому веществу.
При выработке сладких плиток сухую молочную сыворотку вводят в смесь вместе с сухими компонентами, предусмотренными рецептурой (какао - порошок, сахар и др. ), в количестве 10% массы сахара. При этом расход его уменьшается на 10 % в пересчете на сухое вещество.
При выработке арахисовой и подсолнечной халвы сухую молочную сыворотку вводят перед вымешиванием халвы в количестве 9,4% в арахисовую и 10,4% - в подсолнечную массу (в сухих веществах). При этом снижается расход карамельной массы на 43 кг, подсолнечной или арахисовой - на 15,1 кг/т.

Вафельные листы, печенье и пряники

Сухую молочную сыворотку используют при замесе теста для вафельных листов, сахарного печенья и пряников, растворяя ее в воде с температурой 35 - 45°С в соотношении 1: 10. Соответственно в рецептурах изготовляемых изделий уменьшается количество сахара на 1 - 2% .
При приготовлении сахарных сортов печенья часть сахарного песка можно заменить сухой молочной сывороткой. В этом случае количество сухих веществ сахара по рецептуре уменьшается на соответствующее количество сухих веществ, вносимых с сывороткой. Расход сухой молочной сыворотки на 1 т сахарного печенья составляет 15 кг, при этом экономится 14,3 кг сахара. Сухую молочную сыворотку используют при выработке сахарного печенья с содержанием сахара в рецептуре не менее 100 кг.
При производстве заварных пряников сухую молочную сыворотку используют при приготовлении теста.

Конфетные начинки
При производстве жировых глазурей сухую молочную сыворотку вводят в смесь с сухими компонентами, предусмотренными рецептурой (какао - порошком, сахаром и др. ), в количестве 5 % массы сахара в рецептуре, при этом количество сахара уменьшается на 5 % в расчете на сухое вещество.
Производя шоколадно - ореховые начинки, содержащие сухое молоко, сухую молочную сыворотку используют взамен сухого молока в количестве не более 90 кг на 1 т начинки. Сыворотку вводят вместе с остальными компонентами на стадии приготовления смеси для начинок.
При приготовлении жировых молочных начинок для вафель и вафельных тортов сухой молочной сывороткой полностью заменяют сухое молоко. Технология производства начинок, вафель и вафельных тортов при этом не изменяется

Десерты

Кисель
Вырабатывают из сухой молочной сыворотки, разведенной в воде с температурой 35 - 45° С в соотношении 1: 10, с добавлением крахмала и вкусовых веществ.
Одна из рецептур киселя (кг на 1000 кг продукта): сухая молочная сыворотка - 89,04 разведенная в воде с температурой 30 - 35° С в соотношении 1: 10; сахар - песок - 103 кг; крахмал - 36,05 кг.

Желе, пудинги, муссы

Вырабатывают из сухой молочной сыворотки, разведенной в воде с температурой 35 - 45° С в соотношении 1: 10, с добавлением студнеобразователей и вкусовых веществ.
Рецептура желе, пудингов, муссов, кг на 1 т продукта приведена в таблице

Сырье Желе Пудинг Мусс
Сыворотка восстановленная 832,00 770,00 500,00
Творог нежирный - - 300,00
Сироп плодовый или ягодный 150,00 150,00 150,00
Крупа манная - 50,00 50,00
Желатин 18,00 - -
Крахмал желирующий - 30,00 -
ИТОГО 1000 1000 1000

Благодаря своим уникальным свойствам благоприятно влиять на здоровье человека и ход технологических процессов , сухая молочная сыворотка находит свое широкое применение не только в хлебопекарной и кондитерской промышленности . Мясоперерабатывающая и молочная промышленность, производство пищевых концентратов и детского питания - вот далеко не полный перечень направлений развития пищевой промышленности , в которой может быть использован такой замечательный продукт, как сухая молочная сыворотка.

Производители:

Беллоруссия, Россия, Кыргызстан

Информация актуальна: 03.10.2022

Подробнее

Сухая молочная сыворотка (подсырная) от компании Холдинг Азия, ТОО, Алматы (Казахстан). Купить Сухая молочная сыворотка (подсырная) со склада. Цена, фото, условия доставки. Звоните!
Способы доставки
Способы оплаты
LiveInternet